香港嘅水域雖然唔算大，但係因為地理位置特殊，鹹淡水交界加上溫暖氣候，孕育出超豐富嘅香港魚類品種。呢度唔單止有常見嘅食用魚，仲有好多色彩繽紛嘅珊瑚魚同埋稀有嘅深海魚種，真係一個迷你版嘅海洋寶庫嚟㗎！

講到香港街市最常見嘅魚種，一定唔少得呢幾款：
| 魚類名稱 | 特徵 | 常見食法 |
|———-|——|———-|
| 黃花魚 | 金黃色魚身，肉質細嫩 | 清蒸、煎封 |
| 馬頭魚 | 頭部隆起似馬頭 | 椒鹽、豉汁蒸 |
| 紅衫魚 | 全身鮮紅色 | 煎炸、煮湯 |
| 䱽魚 | 銀白色帶藍光 | 潮式打冷 |

除咗上面呢啲街市常客，香港水域仲有好多特別品種。好似南丫島同東平洲一帶嘅珊瑚區，就可以見到成羣嘅小丑魚、蝴蝶魚喺珊瑚之間穿梭。而家好多環保團體都會舉辦生態導賞團，帶市民去認識呢啲海底居民。記得上個月跟「逆瀕行動」嘅船出海，仲見到幾條罕見嘅龍躉幼苗，真係好得意！

深海魚方面，香港南面水域成日會捕獲到啲好特別嘅魚。好似去年有漁民捉到條超過兩米長嘅皇帶魚，銀閃閃嘅魚身加上紅色背鰭，成個海底龍王咁款。不過要提提大家，而家香港有幾種魚因為過度捕撈已經越來越少見，好似青衣同老鼠斑，所以買魚時都要識得揀可持續海鮮。漁護署個網頁有詳細介紹各類魚嘅保育狀況，得閒可以去睇下。

如果想認識多啲香港魚類，除咗去街市，仲可以去香港大學嘅魚類標本館參觀。嗰度收藏咗過千種本地魚類標本，連百幾年前嘅魚種都有保留，真係大開眼界！特別係嗰條巨型翻車魚標本，成個成年人咁大，睇到都嚇一跳。

香港常見魚類有哪些？在地人最常吃的5種海魚，這個問題其實反映了香港人對海鮮的熱愛。香港作為沿海城市，魚市場總是熱鬧非凡，街市魚檔擺滿各式各樣生猛海魚，而以下這5種魚類可以說是香港家庭餐桌上的常客，不僅價格親民，料理方式也簡單多變。

首先不得不提黃花魚，肉質細嫩又少刺，清蒸最能吃出鮮甜原味，老一輩特別喜歡用鹽醃製成鹹鮮黃花魚，配白粥簡直絕配。馬友魚也是香港人超愛的海魚，尤其是大條的馬友，魚油豐富到會閃閃發亮，煎香後魚皮脆肉嫩，很多茶餐廳的煎封馬友飯就是經典菜式。

紅衫魚可以說是香港街市最常見的平價魚，細細條但鮮味十足，阿媽最喜歡買來香煎或滾豆腐湯。而鱲魚則是季節性很強的魚種，尤其是黃腳鱲，肉質特別爽彈，識食的老饕會專挑這個時節吃。最後當然要提到石斑，雖然價格較高，但逢年過節或請客時，一條清蒸大石斑絕對能撐場面，魚頭還能拿來燉湯，一點都不浪費。

香港魚販通常會根據季節推薦當造魚貨，像夏天鱲魚特別肥美，冬天則是吃黃花魚的好時機。這些海魚除了在街市能買到，不少酒樓也會直接從魚排入貨，確保客人吃到最新鮮的滋味。

為什麼香港海域魚種這麼豐富？原來跟洋流有關！作為一個四面環海的國際都會，香港嘅海洋生態一直都係令人驚嘆嘅存在。講真，唔少本地釣友同潛水愛好者都知，呢度隨時可以見到過百種魚類，由常見嘅黃花魚到稀有小丑魚都有蹤影，究竟點解會咁豐富呢？

其實關鍵就係香港地理位置超特別，正正位於珠江口同南中國海交界處，加上幾股重要洋流交匯形成咗獨特嘅海洋環境。夏季時節，溫暖嘅南海暖流會帶嚟大量熱帶魚種；而冬季則有沿岸流將珠江淡水同營養鹽沖落海，吸引咗唔少迴游性魚類過嚟覓食。呢種「冷熱交替」嘅環境，造就咗超多元化嘅生態系統。

除咗洋流之外，香港海域仲有超多唔同類型嘅棲息地。東面水域因為面向大海，水質清澈適合珊瑚生長；而西面近珠江口嘅泥灘就成為咗貝類同蝦蟹嘅天堂。特別係大嶼山以南一帶，海底地形起伏大，形成咗天然嘅「魚類公寓」，各種魚仔可以喺礁石縫隙之間棲息同繁殖。

漁護署嘅調查資料顯示，單係香港紀錄到嘅魚類已經超過1,000種，佔全中國海洋魚類物種嘅三分之一。呢個數字仲未計埋每年隨洋流飄嚟嘅「過客魚」，好似每年春夏之交，總會有一批顏色鮮艷嘅熱帶魚跟住暖流游到西貢水域，成為潛水愛好者最期待嘅驚喜。

香港街市買魚攻略：如何挑選新鮮的本地海魚，對於喜歡下廚嘅朋友來講真係好實用！香港街市嘅魚檔選擇多，但點樣先至可以揀到最新鮮嘅本地海魚呢？其實有幾個小技巧，等我可以同大家分享下。

首先，睇魚眼同魚鰓最直接。新鮮嘅魚眼會清澈凸出，如果眼珠凹陷或者混濁就唔好買啦。魚鰓要呈鮮紅色，摸落去有少少濕潤但唔會黏手，如果變暗紅色或者有異味就要小心。仲有魚身要有光澤，鱗片緊貼，按落去有彈性，如果一按就凹咗唔彈返起就唔新鮮囉。

以下係常見本地海魚嘅挑選重點：

另外，同魚檔老闆打好關係都好重要。熟客通常會拿到更新鮮嘅貨，而且老闆會教你點樣揀。最好揀朝早去街市，因為啲魚通常係凌晨到貨，新鮮度最高。下晝去嘅話，可能已經擺咗成日，品質會差啲。仲有記得聞下魚味，新鮮海魚應該有淡淡海水味，如果聞到腥臭味或者藥水味就要避開啦。

買魚嘅時候可以留意下魚檔嘅衛生環境，乾淨嘅魚檔通常會比較注重品質。魚檔嘅冰塊夠唔夠多都係一個指標，因為足夠嘅冰可以保持魚嘅新鮮度。如果見到啲魚就咁擺喺室溫下，就算幾平都唔好買呀。