最近在烘焙社團看到好多人在討論「風派」，特別是那種蓬鬆綿密的口感真的讓人一吃就上癮。我自己也是從完全不會做甜點開始摸索，到現在每個週末都要烤個派來犒賞自己。風派最迷人的地方就是它介於蛋糕和派皮之間的獨特質地，不像傳統派那麼厚重，吃起來輕盈卻又帶著濃郁的蛋香，難怪會成為下午茶的新寵兒。

說到風派的變化，真的可以玩出超多花樣。光是基底就有分全蛋打發和分蛋打發兩種做法，口感會有些微差異。我自己偏愛分蛋法，雖然步驟多一點，但成品更蓬鬆。內餡部分更是隨心所欲，夏天最受歡迎的當然是草莓風派，酸甜的草莓搭配輕盈的派體，吃起來完全不會膩。冬天則可以換成栗子或南瓜口味，溫暖又療癒。

做風派最關鍵的就是打發的技巧，蛋白要打到硬性發泡但又不能過頭，不然烤出來會乾乾的。我記得第一次做的時候太緊張，一直盯著打蛋器看，結果打過頭整個派體都塌掉了。後來才學會要觀察蛋白霜的光澤度，拉起時有小尖角就差不多了。烤箱溫度也很重要，通常要用低溫慢烤，這樣才不會表面焦了裡面卻沒熟。

現在很多咖啡廳都把風派當作招牌甜點，價格都不便宜。其實自己在家做成本很低，一顆草莓風派材料費大概200元有找，而且可以依照個人喜好調整甜度。我最常做的版本會減糖30%，搭配無糖鮮奶油吃起來更清爽。有時候朋友來家裡玩，現烤一個風派配手沖咖啡，大家都說比外面賣的還好吃，成就感超大！

最近社群上超多人都在討論「風派甜點是什麼？台灣人最愛的5種風派口味大公開」，其實風派就是那種外皮酥脆、內餡綿密的手工派餅啦！台灣人特別愛這種層次豐富的點心，從傳統市場到文青咖啡廳都能看到它的蹤影。今天就來跟大家分享最受歡迎的5種口味，保證讓你看了就想立刻衝去買來吃～

首先要介紹的就是經典不敗的芋頭風派，選用大甲芋頭做成綿密餡料，搭配千層酥皮，咬下去會有淡淡的奶香和芋頭香氣在嘴裡化開，很多長輩都超愛這一味。再來是年輕人最瘋的珍珠奶茶風派，把台灣代表性飲料變成甜點，內餡是阿薩姆奶茶卡士達，上面還會放Q彈的珍珠，吃起來超有驚喜感。

說到巧克力流心風派，根本是巧克力控的夢幻逸品！用高濃度巧克力做成熔岩內餡，微波加熱10秒後切開，濃郁的巧克力醬會緩緩流出，搭配酥脆派皮真的超級罪惡。夏天限定的芒果乳酪風派也超搶手，選用屏東愛文芒果果肉，搭配輕盈的乳酪餡，酸甜平衡得剛剛好，每年6-8月都要排隊才買得到呢！

最後要推薦的是這幾年爆紅的鹹蛋黃肉鬆風派，把台灣人最愛的鹹蛋黃和肉鬆包進派皮裡，鹹甜鹹甜的滋味超級涮嘴，配上一杯烏龍茶就是完美的下午茶組合。很多傳統糕餅店都開始賣這種創新口味，連年輕人也會特地買來當伴手禮喔！

為什麼風派在台灣下午茶界這麼紅？內行人告訴你

最近走在台北街頭，隨便轉個彎都能看到風派甜點店的招牌，IG上更是被各種風派美照洗版。這種源自法國的甜點到底有什麼魔力，能讓台灣人甘願排隊兩小時就為了一口酥皮？其實啊，風派在台灣爆紅不是沒有原因的，除了拍照好看這個基本盤，更重要的是它完美擊中台灣人的味蕾喜好。

首先，風派的酥皮層次感根本就是為台灣天氣量身訂做。你知道的，台灣濕氣重，很多西式甜點放一下就軟掉，但風派那種千層酥皮就算放涼了還是保持脆度，搭配內餡的濕潤度剛剛好。而且台灣師傅真的很會改良，把原本偏甜的卡士達醬調整成帶點微酸的水果風味，吃起來更清爽不膩口。

再來就是風派的「儀式感」完全打中年輕族群。從切開酥皮那瞬間的「咔嚓」聲，到內餡緩緩流出的畫面，整個過程根本是IG短影片的完美素材。店家也很懂玩，推出季節限定口味像珍珠奶茶風派、芋頭肉鬆風派，每次出新款都能引發搶購潮。更不用說現在很多咖啡廳把風派做成迷你尺寸，讓大家可以一次嘗到多種口味，這種分享概念完全命中台灣人愛揪團吃下午茶的習慣。

說到口味創新，台灣師傅真的把風派玩出花樣來了。除了經典的香草、巧克力，現在連鹹蛋黃、鐵觀音這些本土元素都變成風派餡料。有些店家甚至研發出鹹甜交織的版本，像是剝皮辣椒起司風派，聽起來很衝突但吃過的人都說意外地搭。這種大膽混搭的創意，讓風派從單純的甜點變成能從午餐吃到宵夜的話題美食。

新手如何在家做出完美風派？超簡單食譜步驟教學

最近好多朋友問我風派到底要點整先至夠鬆脆，其實真係冇想像中咁難！今次就同大家分享一個連廚房新手都搞得掂嘅簡易風派食譜，材料全部喺街市都買得到，保證第一次整就成功。記住關鍵就係牛油要夠凍，同埋摺疊嘅時候要有耐性，咁先至會做到層次分明嘅效果。

首先準備以下材料，份量都係以家庭4人份為準：

將麵粉同冰凍牛油粒放入大碗，用手指快速將牛油同麵粉搓成砂粒狀，呢個步驟最緊要快，避免牛油融化。然後慢慢倒入冰水，用膠刮刀拌勻成團，千祈唔好搓太耐，見到冇粉粒就可以。將麵團包好保鮮紙，放入雪櫃冷藏至少1個鐘，呢個步驟絕對唔可以偷懶！

冷藏好嘅麵團取出後，用擀麵棍擀成長方形，然後進行第一次三摺。記得每次摺完都要放回雪櫃冷藏15分鐘，總共要重複3次摺疊動作。最後一次摺疊後，將麵團擀成約3mm厚度，就可以放入餡料。我個人最鍾意用蘋果肉桂餡，將蘋果切粒加糖同肉桂粉炒軟，放涼後鋪喺麵皮上，邊緣留2cm空白，再蓋上另一塊麵皮，用叉子壓實邊緣。

入爐前記得用刀喺表面劃幾下透氣，刷上蛋液會令成品更加金黃誘人。預熱烤箱200度，放入中層焗約25分鐘，見到表面金黃色就可以出爐。新鮮出爐嘅風派真係香到成間屋都聞到，切開嘅時候仲會聽到清脆嘅「咔嚓」聲，層次分明嘅派皮入面係熱辣辣嘅蘋果餡，趁熱食真係超級正！