最近在網路上看到「水雞」這個詞突然紅了起來，讓我想到小時候在鄉下阿嬤家，田邊水溝裡總能看到幾隻水雞跳來跳去。這種台灣常見的兩棲類，其實正式名稱是「澤蛙」，但老一輩都習慣叫牠們水雞，因為牠們特別喜歡待在水邊，叫聲又像雞一樣清脆。

說到水雞的趣事，不得不提牠們的生存智慧。記得有次颱風過後，田裡積水變成臨時池塘，隔天就冒出十幾隻水雞開演唱會，那畫面超療癒的！這些小傢伙其實是農夫的好幫手，專門吃害蟲，根本是天然的除蟲大隊。

現在都市化嚴重，水雞的數量比以前少很多。前陣子去美濃玩，看到當地農民刻意保留野蓮田當生態池，水雉和水雞都在那邊定居，這種人與自然共存的畫面真的很棒。不過要提醒大家，如果在野外看到水雞，記得保持距離觀察就好，千萬別抓回家養，牠們在野外生活最快樂啦！

網路上有人把「水雞」當成綽號或暱稱，像是某位日本女星就被粉絲暱稱水雞，因為氣質清新像田園裡的青蛙。這讓我想起小時候的童謠：「水雞仔，咯咯叫，田水清涼洗個澡」，現在唱給小朋友聽，他們都覺得好新奇。其實台灣還有很多跟水雞有關的俚語，像是「水雞仔無路用」形容人沒本事，或是「水雞泅過溝」比喻事情很簡單，這些都是老台灣人的生活智慧呢！

最近在台灣的夜市或熱炒店，常常聽到有人點「水雞」這道菜，水雞到底是什麼？台灣人常説的暗黑料理解密，其實它既不是雞也不是鴨，而是我們俗稱的「田雞」啦！沒錯，就是青蛙本尊，只是老一輩的人覺得直接說青蛙有點嚇人，就用「水雞」這個可愛的代號來稱呼它。雖然對很多人來說吃青蛙有點挑戰性，但在台灣這可是傳承好幾代的古早味呢！

說到水雞料理，台灣人最愛的做法可多了，從熱炒到藥膳湯都有。這邊整理幾個常見的吃法給大家參考：

其實水雞的肉質比雞肉更細嫩，而且蛋白質含量超高，脂肪又少，算是很健康的食材。老一輩的台灣人特別相信吃水雞可以「顧筋骨」，所以有些勞動者會定期吃來補充體力。現在年輕人可能比較不敢嘗試，但如果你去傳統市場，還是能看到攤販在賣活跳跳的水雞，老闆都會現場幫忙處理得乾乾淨淨。

在台灣南部的一些鄉下地方，水雞料理更是家常便飯。阿嬤們都有自己的獨門秘方，像是用破布子蒸水雞，或是煮成麻油水雞給坐月子的產婦補身體。這些做法雖然看起來很「暗黑」，但吃過的人都說鮮甜得不得了，完全沒有想像中的怪味道。下次在菜單上看到水雞，不妨鼓起勇氣點來吃吃看，說不定會愛上這個特別的台灣味喔！

為什麼夜市會賣水雞？這些攤位老闆的真心話

每次逛夜市看到賣水雞的攤位，總會好奇「這種特別的食材怎麼會出現在這裡？」其實背後藏著不少老闆們的生存智慧。問了幾位攤主後發現，水雞不只是傳統小吃，更是他們在激烈競爭中脫穎而出的秘密武器。

水雞攤的經營秘辛

有位在士林夜市擺攤二十年的阿伯說，當初會選擇賣水雞其實是誤打誤撞。原本跟風賣炸雞排，但競爭太激烈根本賺不到錢，後來發現鄉下老家養的水雞在台北很少見，乾脆轉型專攻這個冷門市場。沒想到反而因為獨特性吸引不少老饕，現在還培養出一批固定客群，週末都要提前預訂才吃得到。

另一位在台中逢甲夜市的年輕老闆則分享，水雞最大的優點是「全雞都能利用」。除了常見的鹽酥做法，內臟可以炒麻油、骨頭能熬湯，連雞爪都能做成滷味，完全不會浪費食材。這種「全雞利用」的模式讓成本壓得很低，利潤反而比賣單一品項的攤位更好。而且現在年輕人越來越敢嘗試特殊食材，反而變成他們攤位的特色招牌。

這些老闆不約而同提到，夜市生意要做得久，關鍵是要找到自己的「市場區隔」。與其跟風賣大家都在賣的東西，不如開發獨特品項，雖然剛開始客人可能需要時間接受，但只要味道好、價格合理，慢慢就會培養出忠實顧客。就像有位老闆笑著說的：「與其當第一百家雞排攤，不如當唯一的水雞專家啊！」

水雞料理怎麼做？阿嬤傳下來的古早味食譜

講到台灣古早味，水雞料理絕對是讓人懷念的好味道！小時候最愛看阿嬤在灶腳忙進忙出，用簡單的食材就能變出超下飯的水雞料理。今天就來分享阿嬤的獨門做法，保證讓你一吃就想起小時候的味道。

首先要準備新鮮的水雞，阿嬤說一定要選活跳跳的，肉質才會Q彈。處理的時候記得要把內臟清乾淨，特別是那個苦膽要小心不要弄破，不然整鍋都會苦苦的。阿嬤的秘方是用米酒加薑片先醃個15分鐘，這樣可以去腥又提味。

做法其實很簡單，先把水雞切塊，不用太小塊因為煮了會縮。熱鍋下麻油，爆香薑片到邊邊有點捲曲，這時候香味就出來了。接著把水雞放下去炒到表面變色，加入醬油和冰糖翻炒均勻，最後倒入米酒和適量水，蓋鍋小火燜煮20分鐘。阿嬤說關鍵是最後要開大火收汁，撒上九層塔拌炒幾下，那個香味真的會讓人忍不住想偷吃。

記得小時候阿嬤總會多留一些湯汁，讓我們拌飯吃。那個醬香濃郁的味道，配著水雞的鮮嫩，現在想起來都還會流口水。有時候阿嬤還會加點香菇或是竹筍一起煮，變化出不同風味，但基本的做法就是這樣，簡單卻充滿回憶的古早味。