最近在高雄三民區發現一家超夯的「梅州鸭肉饭菜单」，每到用餐時間總是大排長龍，尤其是他們家的當歸鴨湯和鴨片飯，根本是附近上班族和居民的最愛。這家店從早上11點開到晚上8點，但常常下午5點多就賣完收攤，想吃真的要趁早啊！

先來看看他們家的招牌菜色，我特別整理了一張表格給大家參考：

他們家的鴨肉飯真的很特別，米飯淋上獨門醬汁，帶點微甜的滋味讓人一口接一口。我最愛點「鴨肉飯加當歸湯」的組合，這樣只要105元就能吃得超滿足。鴨肉處理得很乾淨，完全沒有腥味，肉質也不會太柴，配上薑絲一起吃更提味。

當歸湯頭是每天現熬的，喝得到中藥材的香氣但不會太苦，冬天來一碗整個身體都暖起來。老闆說他們堅持用梅州傳統做法，湯底加入當歸、枸杞等中藥材慢火熬煮，難怪喝起來特別甘甜。內行的客人還會特別要求「加湯」，因為他們的湯是可以免費續加的喔！

除了主食，小菜也很值得一試。米血煮得剛剛好，不會太硬也不會爛糊糊的，沾上特製醬油膏和辣椒醬超級開胃。燙青菜每天都不一樣，上次去吃到的是地瓜葉，淋上肉燥香噴噴的。店家環境雖然簡單，但維持得很乾淨，夏天有冷氣吹，用餐起來很舒服。

梅州鴨肉飯在高雄哪裡吃得到？在地人激推這幾家分店！說到高雄的平民美食，梅州鴨肉飯絕對是許多老饕的心頭好，那種鴨油香氣拌著白飯的滋味，吃過就難忘。今天就來分享幾間高雄人私藏的口袋名單，這些店家都是在地人從小吃到大，每到用餐時間總是大排長龍的經典老店。

首先要推薦的是位於三民區的「梅州鴨肉飯老店」，這間開業超過30年的老字號，鴨肉處理得特別嫩，淋上獨門醬汁後香氣十足。他們家的米飯也很有講究，用的是高雄在地的濁水溪米，吸飽鴨油後吃起來特別Q彈。附近上班族最愛點「鴨肉飯加鴨湯」的組合，湯頭清澈卻充滿鴨肉甜味，冬天來一碗超暖胃。

另外鹽埕區的「梅州鴨肉大王」也是許多高雄人的回憶，雖然店面不大但生意超好。特別推薦他們的「鴨肉切盤」，師傅刀工了得，每片鴨肉都厚薄適中，搭配薑絲沾醬超對味。這家的鴨肉飯還會附上一小撮酸菜，解膩又開胃，難怪總是一位難求。

前金區的「梅州鴨肉之家」則是年輕族群的最愛，除了傳統鴨肉飯外，他們還創新推出「鴨肉冬粉」和「鴨肉乾拌麵」等選擇。店家特製的辣椒醬更是一絕，敢吃辣的朋友一定要試試看，加一點在鴨肉飯上整個香氣更提升。這家環境比較現代化，冷氣開放，夏天來吃也不會滿頭大汗。

為什麼梅州當歸鴨的鴨肉飯這麼多人排隊？老饕告訴你秘訣

每次經過梅州當歸鴨，總是被排隊人潮嚇到，到底這碗鴨肉飯有什麼魔力？在地老饕偷偷透露，關鍵就在他們對每個細節的堅持。從鴨肉的挑選到當歸湯頭的熬煮，甚至連米飯的品質都嚴格把關，難怪吃過的人都說回不去啦！

先講講他們家的鴨肉，選用的是養足120天的正番鴨，肉質特別扎實又不柴。師傅每天現宰現煮，火候控制得剛剛好，鴨皮保持Q彈，肉汁完全鎖在裡面。最厲害的是那個當歸藥膳湯底，用十幾種中藥材慢火熬8小時以上，喝起來甘甜溫潤，完全沒有中藥的苦澀味，冬天來一碗整個人都暖起來。

說到那個米飯也是功夫所在，用的是台灣在地的台梗9號米，煮飯時還加入鴨油一起炊，讓每粒米都吸飽鴨肉的香氣。搭配的醬料更是秘密武器，特調豆腐乳醬加上現剁辣椒，沾鴨肉或拌飯都超對味。難怪很多客人都是專程來外帶醬料回家，自己煮飯時加一點，整個升級成餐廳級美味。

配料的部分也很講究，酸菜是自己醃的，脆度夠又不會太鹹，配上薑絲簡直絕配。內行人都知道要點「全餐」，就是鴨肉飯加上當歸湯和一份燙青菜，這樣吃下來營養均衡又滿足。店家從早上10點開門就開始排隊，建議避開用餐尖峰時段，不然可能要等上半小時才能吃到這碗傳說中的鴨肉飯喔！

梅州鴨肉飯的當歸湯底怎麼熬的？老闆偷偷分享獨門配方

每次經過梅州鴨肉飯的攤位，總是被那陣濃郁的當歸香氣吸引得走不動路。今天終於讓老闆鬆口，偷偷告訴我們他熬湯底的秘訣！原來關鍵在於中藥材的比例和火候控制，難怪喝起來特別甘甜又不會苦澀。老闆說他們家從爺爺那輩就開始賣鴨肉飯，這個湯底配方可是傳了三代呢！

當歸湯底材料比例表

老闆特別強調，他們家的湯底是用鴨骨架和豬大骨一起熬，這樣湯頭才會又濃又白。首先要把鴨骨架放進烤箱用200度烤20分鐘，等到表面金黃出油再拿去熬湯。中藥材不能一開始就全下，當歸和川芎要先炒過，等水滾了再放進去，小火慢熬至少3個鐘頭，最後半小時才加枸杞，這樣湯才不會濁。

火候的控制也是學問，老闆說看到湯面開始滾就要轉小火，保持微微冒泡的狀態就好。如果大火滾煮，湯會變混濁而且中藥的苦味會跑出來。他們店裡都是用傳統的陶鍋來熬，導熱均勻又不會讓湯汁蒸發太快。有時候早上經過看到店門口擺著好幾個陶鍋冒著白煙，就是在準備當天的湯底啦！